Recetas de alpaca

ALPACA ESCABECHADA

Ingredientes:

  • 800 gramos de carne de alpaca cocida.
  • 2 cebollas cortadas en cuadraditos.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 2 cucharadas de ajo finamente picado.
  • 2 ajies verdes en cuadraditos.
  • 1/3 taza de vinagre blanco.
  • 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Corte la carne en tiras gruesas, acomódelas en un recipiente y añada la cebolla, el perejil, los ajos, el vinagre, los ajies, el aceite, la sal y la pimienta. Mezcle bien. Rectifique la sazón y sirva. Se puede comer como una entrada o piqueo acompañándola con papas sancochadas.

 

CEBICHE DE CHARQUI

Ingredientes:

  • 1 kilo de charqui.
  • 1/2 kilo de cebolla.
  • 1/2 kilo de limones, sal, comino y pimienta al gusto.

Guarnición:

  • 2 camotes.
  • 1 taza de cancha.
  • 6 hojas de lechuga.

Preparación:

Remoje el charqui para quitarle la sal. Cocínelo y deshiláchelo. Corte la cebolla en aros, lávela y agréguele el jugo de limón y la sal para que se curta. Mezcle el charqui con la cebolla, el limón y todos los condimentos. Sirva acompañado con camote sancochado, cancha y hojas de lechuga.

 

CHARQUI AL OLIVO

Ingredientes:

  • 600 gramos de chalona de alpaca deshilachada.
  • 1/2 taza de mayonesa.
  • 1 taza de aceitunas licuadas.
  • 3 gotas de salsa tabasco.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Mezcle la pasta de aceituna con la mayonesa, el tabasco y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Coloque en un plato la chalona deshilachada. Decore con palta en rodajas y rocíe la carne con la salsa.

 

ALPACA A LA CACEROLA

Ingredientes:

  • 1 kilo de lomo de alpaca.
  • 1 cebolla blanca picadita.
  • 100 gramos de tocino picado finamente.
  • 200 gramos de champiñones laminados.
  • 1 poro en aros finos.
  • 1 /2 taza de vino blanco.
  • 1 cucharada de mostaza disuelta en agua.
  • 1 /2 taza de crema de leche.

Preparación:

Coloque el tocino en una olla y cocine a fuego fuerte para que suelte la grasa. Retírelo y dore el lomo en la grasa que ha quedado. Sazone. Una la cebolla, el poro y el tocino frito. Mezcle bien e incorpore el vino. Deje hervir unos minutos, luego añada la mostaza disuelta. Cubra y cocine durante veinte minutos. Saltee los champiñones rápidamente en un poco de mantequilla y agréguelos a la olla. Añada la crema de leche en cantidad suficiente como para darle consistencia a la salsa. Sirva con croquetas de papa, pure o arroz blanco.

 

ALPACA A LA HIERBA LUISA

Ingredientes:

  • 800 gramos de filete de alpaca.
  • 2 cucharadas de hierba luisa picada.
  • 2 cucharaditas de maicena.
  • 1 cucharada de comino.
  • 2 cucharadas de brandy o ron.
  • 2 cucharadas de salsa de ostión .
  • 2 cucharadas de azúcar rubia.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 1 pimiento rojo soasado. Sal y Pimienta al gusto.

Preparación:

En un recipiente coloque la hierba luisa junto con Ia maicena, el ajo, el comino, el licor, la salsa de ostión y el azúcar rubia. Mezcle bien. Agregue la carne de alpaca y revuelva hasta cubrir. Tape con plástico y refrigere durante dos horas. Caliente el aceite en la sarten y coloque los filetes escurridos. Dore de 3 a 4 minutos por lado hasta que esten cocidos. Agregue el líquido de la maceración y espere a que reduzca. Sirva con arroz blanco graneado.

 

CEBICHE DE ALPACA

Ingredientes:

  • Un kilo de alpaca.
  • 10 limones
  • 2 cebollas
  • media cucharadita de ajo
  • sal, pimienta, ají limo, kión, y apio picadito al gusto

Preparación:

Cortar la carne en laminas delgadas de 5 centimetros de largo. Ponerlas a hervir durante 15 minutos. Dejar que escurran. Aderezarlas al gusto con sal, limón, cebollas, ají limo, kión, ajos, pimienta y apio picadito, en ese orden. Dejar reposar. Servir acompañado de rodajes de camote y cancha. En la decoración puede incluirse choclos y lechugas.

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